EKSI KOEKOE

INGREDIËNTEN VOOR 8 PERSONEN

250 g ongezouten roomboter
8 eieren
10 el rietsuiker
Rasp van 4 limoenen
Sap van 1 limoen
1 tl vanille-extract
1 tl amandel extract
8 el zelfrijzend bakmeel
50 ml BACARDÍ Reserva Ocho
Scarlet cress of verse muntblaadjes
Bakblik 25 cm, mixer

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verlaag na een kwartier de temperatuur naar 150 °C. Vet het bakblik in met boter. Smelt 150 g boter en laat afkoelen. Klop de eieren met 6 el rietsuiker circa 20 minuten luchtig met de mixer. Voeg de rasp van 4 limoenen, vanille- en amandelextract toe aan het beslag. Zeef het bakmeel. Zet na 20 minuten de mixer op de laagste stand, voeg het bakmeel toe. Zet de mixer uit en roer 8 eetlepels afgekoelde boter snel door het beslag. Giet het mengsel in de bakvorm en bak de cake in 40 minuten gaar. Laat de cake afkoelen. Voor de saus: doe in een pannetje 100 g roomboter, BACARDÍ Reserva Ocho, 4 el suiker en limoensap. Laat inkoken tot een sausje. Verdeel de koekoe over acht borden met een klein beetje saus en garneer af met cress of munt.

Combineer met een glas BACARDÍ Ocho Puro.