Kousenband

INGREDIËNTEN VOOR 8 PERSONEN

Milde olijfolie
75 ml zonnebloemolie
1 bosje kousenband, geblancheerd
2 sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
2 stuks gele rijpe banaan (haal bij de toko), in blokjes gesneden
1 rode peper, zonder zaadlijst
1 potje zoetzure sjalotten of Amsterdamse uien van Kesbeke
1 flinke hand verse bladselderij
1 stuk limoenkaviaar, of rasp van 1 limoen
¼ bosje platte peterselie, fijngehakt

BEREIDING

Fruit de sjalotten en knoflook. Bak na 2 minuten de kousenband mee voor 2 minuten, breng op smaak met peper en zout. Bak de rode peper in een aparte pan voor 1 minuut, bak daarna de gele banaan mee. Prak fijn (mag grof zijn) en breng op smaak met peper en zout. Blancheer de bladselderij kort in kokend water. Mix de geblancheerde bladselderij met de zonnebloemolie volledig glad met de staafmixer.

Leg de geprakte banaan in het midden van de acht borden. Verdeel de kousenband eromheen en top af met de ingelegde sjalotten (of Amsterdamse uien), een klein beetje limoenkaviaar en selderij olie. Garneer met fijngehakte peterselie.

Combineer met de BACARDÍ Ocho Old Cuban cocktail.