RODE MUL

INGREDIËNTEN VOOR 8 PERSONEN

8 stuks rode mul, of 600 gram verse kabeljauw
1 papaya, in kleine blokjes gesneden
Scheutje BACARDÍ Reserva Ocho (om af te blussen)
9 limoenen
3 sinaasappels
4 cm verse gember, geraspt
5 tenen knoflook
2 sjalotten, fijn gesnipperd
½ rode peper, zonder zaadlijsten
¼ bosje koriander
300 gram cherrytomaten
5 gegrilde rode paprika’s in pot
½ rode ui
5 el appelazijn
1 tl tabasco

Garnering: Tobiko wasabi kaviaar (optioneel), Shiso Purple cress of bieslook

BEREIDING

Rasp 1 limoen en houd apart. Pers alle limoenen en sinaasappels uit boven een kom. Voeg gember, 3 geperste knoflooktenen, rode peper, sjalotten en koriander toe aan het sap en mix met een staafmixer tot je een gladde marinade hebt.

Snijd de vis in blokjes en verdeel over een grote schaal met de marinade. Laat 10 minuten afgedekt marineren in de koelkast. Voor de salsa roja: mix 2 tenen knoflook, cherrytomaten, paprika’s, ui, appelazijn en tabasco in een blender tot een gladde saus. Bak de papaya in 5 minuten gaar, blus af met een scheutje BACARDÍ Reserva Ocho en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de vis over acht borden samen met de papaya. Top af met wasabi kaviaar en de salsa roja. Garneer af met Shiso Purple cress of bieslook.

Combineer met de BACARDÍ Pieces of 8 cocktail.